Gimbap nutritif : une recette qui allie goût et santé
Table des Matières : Gimbap
A. Définition du Gimbap
B. Comment préparer le Gimbap
C. Types de Gimbap
D. Valeur nutritionnelle du Gimbap
---
A. Définition du Gimbap
Le Gimbap (Gimbap, roulé d'algues) est un plat où le riz est enroulé dans des algues, roulé en cylindre puis coupé en morceaux. En Corée moderne, il est largement reconnu comme un type de snack. Il est couramment préparé avec des ingrédients facilement accessibles, assaisonné d'huile de sésame, de sel et de graines de sésame. Typiquement, le rouleau de gimbap entier est coupé en morceaux, mais il existe des variations comme le Chungmu Gimbap qui se mange en entier. Le gimbap est souvent apprécié lors des pique-niques ou comme repas simple.
B. Comment préparer le Gimbap
1. Préparation des ingrédients de base
Pour faire du gimbap, rassemblez d'abord les ingrédients nécessaires. Préparez les feuilles d'algues en forme rectangulaire et mélangez le riz chaud avec du sel et de l'huile de sésame de manière homogène. Ajouter des graines de sésame est également une bonne option. Les ingrédients pour la garniture incluent les carottes, concombres, radis marinés, épinards, œufs, jambon et bœuf, chacun coupé en tailles appropriées. Par exemple, coupez les carottes en fines tranches et faites-les légèrement sauter, coupez les concombres et trempez-les dans du sel pour enlever l'humidité, coupez les radis marinés en longues lanières, blanchissez les épinards et assaisonnez-les de sel et d'huile de sésame, faites des omelettes aux œufs et coupez-les en lanières, et faites sauter le jambon et le bœuf.
2. Rouler le Gimbap
Placez une feuille d'algue sur un tapis en bambou avec le côté rugueux vers le haut. Étalez le riz uniformément sur les 2/3 de l'algue, en veillant à ne pas faire une couche trop épaisse sur les bords. Disposez les ingrédients préparés en ligne au centre du riz. À l'aide du tapis en bambou, roulez le gimbap fermement, en prenant soin au début de ne pas disperser les ingrédients, puis en appliquant plus de pression pour faire un rouleau ferme. Coupez le gimbap roulé en morceaux de la taille d'une bouchée, et pour une coupe nette, enduisez légèrement le couteau d'huile de sésame.
3. Divers ingrédients de Gimbap
Les ingrédients du gimbap peuvent varier selon les préférences personnelles, mais le radis mariné, le jambon et l'omelette aux œufs sont presque toujours inclus, avec des bâtonnets de crabe ou des galettes de poisson ajoutés également. Certains préfèrent les galettes de poisson aux bâtonnets de crabe. Le gimbap de base est complété avec un peu de légumes comme les carottes, la racine de bardane et le concombre. D'autres ingrédients potentiels incluent le kimchi, les épinards, la ciboulette, le bulgogi, les feuilles de périlla, le thon, les œufs de poisson volant, la mayonnaise, le ketchup, le fromage, les patates douces, les anchois, le calmar séché assaisonné, la peau de tofu, les salades de chou ou d'autres légumes, les piments et les saucisses. Notamment, le Chungmu Gimbap contient uniquement du riz et se mange avec du kimchi et du calmar assaisonné. En gros, tout ingrédient qui se marie bien avec le riz peut être utilisé dans le gimbap.
Une fois terminé, disposez les morceaux de gimbap soigneusement sur une assiette. Enduisez légèrement la surface d'huile de sésame pour plus de brillance et saupoudrez de graines de sésame pour la garniture.
C. Types de Gimbap
1. Bulgogi Gimbap
Le Bulgogi Gimbap inclut du bœuf mariné bulgogi comme garniture. La saveur douce et salée du bulgogi se marie parfaitement avec le riz.
2. Gimbap au thon et à la mayonnaise
Le Gimbap au thon et à la mayonnaise est fait avec du thon en conserve mélangé à de la mayonnaise. Le goût crémeux et savoureux du thon et de la mayonnaise est un favori parmi beaucoup.
3. Gimbap au fromage
Le Gimbap au fromage présente le fromage comme l'une des garnitures. La saveur riche et fromagère ajoute une touche délicieuse au gimbap traditionnel, le rendant particulièrement populaire auprès des enfants.
4. Gimbap au tonkatsu
Le Gimbap au tonkatsu inclut une côtelette de porc panée et frite. Le tonkatsu croustillant combiné avec du riz et des algues est un succès parmi ceux qui apprécient les saveurs plus riches.
5. Gimbap nu
Le Gimbap nu a les légumes enveloppés dans des algues avec le riz à l'extérieur. Cette variation inversée offre une expérience visuelle et gustative unique.
6. Chungmu Gimbap
Le Chungmu Gimbap se compose de rouleaux de riz nature servis avec des accompagnements comme du kimchi de radis épicé et du petit poulpe sauté. Les ingrédients simples en font un repas savoureux et équilibré.
7. Gimbap Mayak
Le Gimbap Mayak présente du riz assaisonné avec des condiments spéciaux, lui donnant une saveur forte et addictive. Son nom, "Mayak", signifie "drogue" en coréen, indiquant son goût addictif.
8. Gimbap simple
Le Gimbap simple inclut des ingrédients de base comme les épinards, le radis mariné et les carottes. Il est simple mais délicieux.
9. Gimbap frit
Le Gimbap frit consiste à frire les restes de gimbap. Cette variation est particulièrement populaire dans les régions du sud comme Busan, où elle est connue sous le nom de Kim Mari (rouleaux d'algues frits).
10. Gimbap au maquereau
Le Gimbap au maquereau est une spécialité de l'île de Jeju, avec un maquereau grillé entier. La saveur riche du poisson se marie bien avec le riz et les algues.
11. Gimbap triangulaire
Le Gimbap triangulaire, ou Samgak Gimbap, est un aliment de base des magasins de proximité qui provient des onigiri japonais. Il a une forme triangulaire avec diverses garnitures et est emballé dans du plastique pour garder les algues croustillantes.
12. Gimbap au radis mariné
Le Gimbap au radis mariné inclut uniquement du radis mariné. C'était un repas courant pendant les périodes de difficultés économiques et reste une option simple mais savoureuse.
13. Gimbap au kimchi
Le Gimbap au kimchi est fait avec des bandes de kimchi bien fermenté. Le kimchi épicé et acidulé se marie parfaitement avec le riz et les algues.
14. Gimbap aux légumes
Le Gimbap aux légumes est rempli de divers légumes frais comme les carottes, les concombres, les épinards et le radis mariné. C'est une option fraîche et saine.
D. Valeur nutritionnelle du Gimbap
Le Gimbap est également bénéfique sur le plan nutritionnel. Il inclut typiquement du riz enveloppé dans des algues, avec divers ingrédients ajoutés selon les préférences, permettant un apport équilibré de nutriments sans calories excessives. Cependant, certains ingrédients comme le jambon et le radis mariné, qui contiennent de nombreux additifs, ne sont pas aussi sains.
Les légumes, souvent évités, sont facilement consommés lorsqu'ils sont inclus dans le gimbap. Les ingrédients comme la racine de bardane, les carottes et les épinards sont courants dans le gimbap et sont même appréciés par les enfants qui les éviteraient autrement. Cela fait du gimbap une option saine. Récemment, des gimbaps sains sans colorant artificiel dans le radis mariné et avec du tofu au lieu du jambon sont devenus populaires.
En termes de calories, un rouleau de gimbap standard contient environ 400-450 kcal, principalement en raison du riz et de l'huile de sésame utilisés dans la préparation. Lorsqu'il est accompagné d'un plat comme le ramen ou le tteokbokki, il constitue un repas complet. Cependant, un seul rouleau peut ne pas être suffisamment rassasiant pour les adultes, entraînant une surconsommation. Les gimbaps avec des ingrédients supplémentaires comme le thon ou le bulgogi peuvent dépasser 500 kcal, mais opter pour un gimbap plus substantiel peut aider à éviter de trop manger en fournissant une satiété adéquate.