Tout sur le vin
Table des matières
1. Qu'est-ce que le vin ?
A. Définition du vin
B. Origine et sens étendu du terme "vin"
2. Types de vin
A. Vin rouge
B. Vin blanc
C. Vin rosé
D. Vin effervescent
E. Vin de dessert
F. Vin fortifié
3. Processus de production du vin
A. Récolte
B. Écrasement et pressurage
C. Fermentation
D. Clarification
E. Vieillissement et mise en bouteille
4. Principales régions viticoles
A. France
B. Italie
C. Espagne
D. États-Unis
E. Australie
5. Dégustation du vin
A. Apparence
B. Arôme
C. Goût
6. Association vin et nourriture
7. Conservation du vin
8. Types et composition des vins
9. Autres Histoires
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1. Qu'est-ce que le vin ?
A. Définition du vin
Le vin est une boisson avec une histoire millénaire, et il dépasse le simple statut de boisson alcoolisée pour devenir une partie intégrante de diverses cultures, arts et modes de vie. Cet article explore la définition du vin, ses types, son processus de production, ses principales régions viticoles, les méthodes de dégustation du vin, les accords mets et vins, et les techniques de conservation du vin.
B. Étymologie et sens élargi du vin
Le vin est une boisson alcoolisée fabriquée par la fermentation du jus de raisin. En un sens plus large, il désigne également toute boisson alcoolisée obtenue par la fermentation de fruits, de fleurs ou d'herbes. Le terme anglais "wine" se traduit en coréen par "포도주" (vin de raisin), bien que ce ne soit pas exactement la même chose. Le terme "wine" désigne principalement le vin de raisin, mais il peut également s'étendre aux vins de fruits en général. Dans ce cas, le nom du fruit est ajouté, par exemple, vin de myrtille, vin de framboise, vin de cerise, etc. Parfois, le "rice wine" désigne même des boissons à base de riz comme le saké, le cheongju ou le huangjiu.
En italien et en espagnol, "vino" est écrit de la même manière mais prononcé différemment. En français, c'est "vin".
2. Types de vin
Le vin peut être classé en plusieurs types :
A. Vin rouge
Fabriqué à partir de raisins noirs, le vin rouge varie en couleur du violet intense (pour les vins jeunes) au rouge brique (pour les vins mûrs) et au brun (pour les vieux vins rouges).
B. Vin blanc
Fabriqué en fermentant le jus sans la peau du raisin, le vin blanc peut être produit à partir de raisins de toutes couleurs, bien que le jus soit généralement vert ou jaune.
C. Vin rosé
Fabriqué à partir de raisins noirs mais avec un temps de contact minimal avec la peau, le vin rosé peut également être produit en mélangeant du vin rouge et du vin blanc.
D. Vin effervescent
Contient des niveaux significatifs de dioxyde de carbone, ce qui le rend pétillant. Le champagne est l'exemple le plus connu.
E. Vin de dessert
Généralement sucré et consommé avec le dessert. Souvent fortifié avec des spiritueux.
F. Vin fortifié
Vin auquel on a ajouté un spiritueux distillé, généralement du brandy. Les exemples incluent le porto, le sherry et le madère.
3. Processus de production du vin
A. Récolte
Les raisins sont cueillis à leur maturité optimale.
B. Écrasement et pressurage
Les raisins sont écrasés pour libérer leur jus. Les vins rouges fermentent avec la peau, tandis que les vins blancs fermentent sans.
C. Fermentation
La levure est ajoutée au jus de raisin pour commencer la fermentation, transformant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
D. Clarification
Après la fermentation, le vin est clarifié pour éliminer les solides. Cela peut se faire par filtration ou par collage.
E. Vieillissement et mise en bouteille
Le vin vieillit dans des fûts ou des cuves pour développer ses saveurs avant d'être mis en bouteille.
4. Principales régions viticoles
A. France : Connu pour Bordeaux, Bourgogne, Champagne et la vallée de la Loire.
B. Italie : Célèbre pour Chianti, Barolo, Prosecco et bien d'autres.
C. Espagne : Renommé pour Rioja, Sherry et Cava.
D. États-Unis : La Napa Valley et le comté de Sonoma sont des régions notables.
E. Australie : Connu pour le Shiraz et les vins de la Barossa Valley.
5. Dégustation du vin
A. Apparence : Inspectez la couleur et la clarté.
B. Arôme : Faites tourner le verre et sentez pour identifier le bouquet.
C. Goût : Prenez une gorgée et notez les saveurs, l'acidité, les tanins et la finale.
6. Association vin et nourriture
Associer le vin et la nourriture améliore l'expérience culinaire. En général, les vins blancs se marient bien avec le poisson et la volaille, les vins rouges avec la viande rouge, et les vins sucrés avec le dessert.
7. Conservation du vin
Le vin doit être conservé dans un endroit frais et sombre avec une température constante, idéalement autour de 13°C (55°F). Les bouteilles doivent être stockées sur le côté pour garder le bouchon humide.
8. Types et composition des vins
Il existe d'innombrables types de vin produits chaque année dans le monde. Récemment, de nouvelles catégories telles que le vin jaune (Yellow Wine) ou le vin ambré (Amber Wine) ont été ajoutées aux classifications traditionnelles. La composition d'un vin rouge typique comprend en moyenne 86% d'eau, 12% d'éthanol (alcool), 1% de glycérol, 0.4% d'acides organiques, 0.1% de tanins et composés phénoliques, et 0.5% d'autres composants.
9. Autres Histoires
A. Les vins doux, qui sont souvent légers et sucrés, sont généralement plus faciles d'accès pour les débutants. Il n'est pas rare de les trouver en dégustation dans les supermarchés, et ils ont souvent une légère effervescence et un arôme distinctif. Le Moscato d'Asti du Piémont en Italie est un exemple célèbre de ce type de vin. Avec une douceur modérée, il ressemble à un jus de raisin et peut être apprécié par ceux qui ne supportent pas l'amertume typique de l'alcool. Il est recommandé de goûter avant d'acheter si une dégustation est possible.
B. Le pays qui consomme le plus de vin par habitant dans le monde est le Vatican. En moyenne, un citoyen du Vatican consomme environ 74 litres de vin par an, soit environ 98,6 bouteilles par personne. Ce chiffre élevé s'explique par l'utilisation du vin lors des messes et des repas communautaires, ainsi que par l'exemption de taxes sur la majorité des vins. De plus, un seul fournisseur détient le monopole de la distribution de vin, ce qui favorise une consommation élevée. Hors micro-États, la France est en tête de la consommation de vin par habitant, avec environ 50 litres par an. L'Italie et le Portugal suivent de près, et la Slovénie se distingue également par une consommation élevée.
C. Il existe une maxime latine bien connue : "In Vino, Veritas."
D. Le Vin Chaud est une boisson préparée en chauffant du vin avec des épices, du sucre, de la cannelle, du citron, et d'autres ingrédients au goût. Bien que certains amateurs de vin puissent être scandalisés par l'idée de chauffer le vin, cette pratique est courante pour réchauffer le corps pendant l'hiver, notamment en Europe du Nord, en Allemagne et en France. On utilise souvent des vins ouverts depuis longtemps ou des restes de vin pour préparer cette boisson. Le vin est doucement chauffé à environ 70-80 degrés, et parfois on y ajoute quelques cuillères de cognac ou de whisky pour rehausser la saveur alcoolisée.
E. Le vin, à quelques exceptions près, ne se conserve pas longtemps, il est donc préférable de le consommer rapidement. Si vous en avez en excès, vous pouvez l'utiliser en cuisine ou même pour le nettoyage. Il est excellent pour mariner la viande, éliminer les odeurs et attendrir la chair, et il peut également être utilisé pour cuisiner du poisson avec du vin blanc. Le vin peut être réduit en sauce, souvent en le faisant mijoter avec des oignons pour en rehausser le goût. Il est également possible de le transformer en d'autres boissons comme le vin chaud ou la sangria, ou même en thé au vin. Le vin peut aussi être transformé en vinaigre, utile pour les marinades. Une fois que le vin commence à tourner, il devient difficile à boire, mais il reste utile en cuisine.
F. Pour le nettoyage, le vin est efficace pour enlever les taches d'huile. Cependant, faites attention aux éclaboussures sur les vêtements, car elles peuvent tacher.
G. Il existe également du vin spécialement conçu pour les chats. Étant donné que le raisin est nocif pour eux, ces vins ne contiennent ni raisin ni alcool, mais sont aromatisés avec de l'herbe à chat, ce qui provoque des réactions similaires à celles causées par l'herbe à chat classique.
H. Une femme australienne dans la quarantaine a survécu cinq jours dans la jungle australienne avec seulement une bouteille de vin, qu'elle avait achetée en cadeau. Sans autre provision, elle a siroté le vin pour se désaltérer jusqu'à ce qu'elle soit secourue par la police.
